Tiramisu poire et épices de Noël

Liebherr vous accompagne pour les fêtes en vous proposant une série de recettes gourmandes et simples à réaliser au réfrigérateur / congélateur !

Temps de préparation : 30 minutes  

Temps au réfrigérateur : 4 heures

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Ingrédients pour 6 parts

  • 2 grandes tasses de café
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 poires
  • 15g de beurre
  • 115g de sucre
  • 1 bonne cuillère à soupe d’épices à pain d’épice
  • 1 bonne cuillère à soupe de cannelle
  • 3 œufs
  • 250g de mascarpone
  • Un paquet de biscuits à la cuillère 
  • Cacao en poudre non sucré
  • Un ou plusieurs gabarits (imprimés ou dessinés) de la forme de votre choix : Père Noël, étoiles ...

Etape 1 : Le café 

Il peut être préparé la veille, ou le jour J.

  1. Faites couler votre café et insérez un bâton de cannelle à l’intérieur.
  2. Laissez de côté pour qu’il refroidisse à température ambiante.

Etape 2 : Les poires

Elles peuvent être préparées la veille idéalement, ou le jour J.

  1. Épluchez et enlevez le centre de vos poires, coupez-les en petits cubes.
  2. Faites fondre les 15g de beurre dans une poêle puis ajoutez vos poires, les 15g de sucre et les épices.
  3. Faites cuire à feu moyen à couvert pendant environ 5 à 8 minutes, retirez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes. Vos poires doivent être fondantes et légèrement caramélisées mais ne doivent pas être réduites en purée.
  4. Laissez de côté pour qu’elles refroidissent à température ambiante.

Etape 3 : La crème

Elle peut être préparée la veille, ou le jour J.

  1. Mélangez bien les 100g de sucre et les jaunes (ils doivent être légèrement mousseux en surface).
  2. Aoutez le mascarpone et mélangez à nouveau.
  3. Battez vos blancs en neige.
  4. Ajoutez un tiers des blancs avec votre fouet, puis très délicatement les deux tiers restants avec une maryse pour ne pas les casser.

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Etape 4 : Le montage du Tiramisu

  1. Quand toutes les préparations sont refroidies, prenez un plat. Choisissez un plat assez profond (8 cm de hauteur environ) de manière à pouvoir faire deux couches de chaque. Alternez successivement dans cet ordre : Biscuit cuillère imbibé dans le café, Poires aux épices et crème.
  2. Filmez le plat avec du film alimentaire, particulièrement si vous avez des odeurs dans votre réfrigérateur.
  3. Mettez le tiramisu au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement une nuit).

Etape 5 : La décoration de votre dessert 

  1. Découpez les gabarits de votre choix dans une feuille de papier épais. 
  2. Sortez votre tiramisu du réfrigérateur et posez dessus les gabarits où vous le souhaitez (comptez le nombre de gabarits que vous mettez pour ne pas oublier de tous les enlever, ils ne sont pas facilement visibles une fois le cacao dessus).
  3. A l’aide d’une passoire/d’un tamis, saupoudrez le cacao en poudre non sucré sur le tiramisu. Retirez très délicatement à l’aide d’un couteau fin les gabarits. 
    Astuce : Réalisez cette étape juste avant de service. Si elle est réalisée trop en avance, le cacao va s’humidifier et le résultat sera moins joli.

Une recette par Laura,

@JauneCitron

Pâtisserie Jaune Citron

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