Conseils et accords mets and vins pour un repas festif réussi

Accord traditionnel

Parmi les références de la Vallée de la Loire, le Domaine Vacheron - qui cultive ses vignes en biodynamie - possède un merveilleux Sancerre blanc. Ses notes de fleurs blanches et sa jolie minéralité sublimeront vos huîtres fraîches.

Accord surprenant 

Grâce à sa fraîcheur et sa délicatesse, le Lirac blanc du Château Manissy offre un accord plus original. Ses notes gourmandes de fruits exotiques peuvent surprendre. Pourtant son incroyable fraîcheur et sa minéralité forment une bouche vive et saline. À Bordeaux, un blanc sec comme celui du Château d'Aiguilhe apportera fraîcheur et acidité avec un 100% Sauvignon qui dévoile une belle salinité.

Accord traditionnel

Les appellations Sauternes, Montbazillac ou encore Rasteau, Banyuls, Rivesaltes offrent des accords savoureux avec ce mets complexe. Pour allier ce mets riche, les vins aux arômes fruités avec des notes de miel ou de confiserie offriront en bouche une belle complexité. Parmi nos coups de cœur, nous conseillons la cuvéeChâteau Guiraudou le Petit Guiraud du prestigieux Domaine viticole bordelais. Un vignoble intégré au classement officiel des grands crus de Sauternes de 1855.

Accord surprenant 

Le foie gras - surtout s’il est poivré - peut très bien se marier avec des vins rouges épicés à base de Syrah comme de nombreux vins rouges de la Vallée du Rhône. La cuvée « Les Galimardes » en Châteauneuf-du-Pape du Domaine Giraud offre un bel équilibre entre puissance et volupté. Sa bouche onctueuse et ses arômes de compote pomme-cerise et framboise associée à la réglisse et au poivre offrent un bel accord de contraste.

Conseils et astuces pour bien entretenir sa cave à vin

Accord traditionnel

Pour rester plus ou moins local avec ce mets, nous aurions tendance à nous tourner vers les vins de Bourgogne. Vins rouges ou vins blancs, plusieurs possibilités peuvent exister en fonction de vos goûts et de vos envies. Nous conseillons, par exemple, en appellation Hautes-Côte de Nuits, la cuvée « La Cabotte rouge », du Domaine Thévenot Lebrun. Ses notes de fruits rouges compotés et ses tannins fondus ne dominent pas l’accord et offrent au contraire, une belle gourmandise sans avoir la sensation d’asséchement en bouche.  

Accord surprenant 

Pour plus d’originalité, il est aussi possible d’accompagner votre volaille d’un champagne vineux. Préférez les arômes mûrs, fruités, beurrés et briochés comme la cuvée « Grande Réserve Brut » de la Maison Champagne Gosset qui dévoile en bouche une texture crémeuse et persistance rare. 

Vin de garde ou prêt à boire : Comment choisir et faire le tri ?

Accord traditionnel

Pour s’accorder facilement avec les coquilles Saint-Jacques, le vin doit posséder suffisamment de fraîcheur et de gras. Nous conseillons un vin qui a été élevé avec une fermentation malo-lactique sur lies avec bâtonnages. Pour un accord plus complexe avec des arômes vanillés, un passage en fût de chêne est idéal. Parmi nos coups de cœur, nous conseillons la cuvée l’Odalisque de la Bastide du Claux en appellation Luberon. Ses notes de fruits jaunes se mêlent aux notes briochées et toastées. Sa bouche est ronde fraîche, équilibrée et la finale offre une pointe saine juste parfaite pour apporter une sensation salivante.

Accord surprenant 

Pour un mariage encore plus subtil entre mets et vins, un champagne brut nature (avec aucun sucre ajouté au dosage) pourrait aussi très bien s’accorder avec les noix de Saint-Jacques. Tension minérale, arômes fruités et bouche salivante, la Cuvée Brut nature de la Maison de Champagne Billecart-Salmon possède tous les critères pour éveiller nos papilles. Son acidité pétillante nous transporte et offre une belle émotion pour un mariage de saveurs garanti.

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