Batch cooking : 3 recettes faciles à préparer et à conserver

Recette de batch cooking n°1 : les boulettes à la tomate

Grand classique du batch cooking, ce plat mijoté peut être réalisé en grande quantité car il  se conserve facilement en petites portions dans des contenants de congélation séparés. Il vous suffit ensuite de décongeler le nombre de parts souhaité et de proposer un accompagnement composé de pâtes ou de riz. 

Quantité : 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes 

Conservation au réfrigérateur : 3 à 4 jours

Conservation au congélateur : 3 mois

Ingrédients pour les boulettes

• 500 g de boeuf haché

• 100 g de fromage ricotta

• 1 œuf

• 10 tomates séchées hachées

• 250 g de parmesan frais râpé

• Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce tomate

• 65 ml d’huile d’olive

• 1 oignon haché finement

• 1 gousse d’ail hachée

• 800 g de purée de tomates

• Sel et poivre noir 

1. Dans un grand saladier, placez le bœuf haché, la ricotta, l'œuf, les tomates séchées, le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez le tout. 

2. Façonnez les boulettes à la main puis réservez-les.

3. Dans un faitout ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Placez l’oignon haché et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez l’ail puis laissez cuire pendant 1 minute environ.

4. Ajoutez ensuite la purée de tomates et portez à ébullition. Assaisonnez puis poursuivez la cuisson à feu moyen.

5. Placez les boulettes dans la sauce tomate et faites-les cuire pendant 30 minutes.

6. Laissez refroidir à température ambiante (moins de 2 heures) avant de procéder à la mise au froid de vos boulettes.

Recette de batch cooking n°2 : Dahl de lentilles au lait de coco

Cette recette indienne végétarienne permet d’apporter de l’originalité à la planification de vos repas. En plus d’être excellentes pour la santé, les lentilles corail sont des légumineuses qui supportent très bien la congélation. Ce plat est à répartir dans des petits contenants pour satisfaire plusieurs repas.

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes 

Conservation au réfrigérateur : 3 à 4 jours

Conservation au congélateur : 3 mois

Ingrédients

• 400 g de lentilles corail

• 2 tomates

• 2 oignons

• Légumes cuits au choix : 3 carottes, haricots verts ou bouquets de chou fleur

• 6 petites gousses d’ail

• 4 cuillères à soupe de curry en poudre

• 4 pincées de cumin

• 2 cuillères à café de gingembre en poudre ou frais

• 33 cl de lait de coco

• Ghee (beurre clarifié indien) ou huile d’olive  

1. Faites cuire les lentilles dans une casserole dans leur volume d’eau froide non salée pendant 10 à 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres).

2. Dans un faitout, émincez les oignons finement et faites-les dorer dans du ghee ou de l’huile d’olive.

3. À mi-cuisson : ajoutez les tomates coupées en dés, les gousses d’ail émincées, ainsi que les légumes cuits coupés en petits dés. Ajoutez ensuite les épices. Mélangez le tout. Poursuivez la cuisson à feu moyen.

4. Versez le lait de coco (au besoin ajoutez un peu d’eau si la consistance est trop épaisse) tout en veillant à ne pas le faire bouillir.

5. Ajoutez enfin les lentilles égouttées et laissez mijoter le tout encore quelques minutes. 

6. Laissez refroidir votre plat puis placez au réfrigérateur ou au congélateur.

Recette de batch cooking n°3 : Muffins aux lardons et fromage râpé

Les muffins salés sont des plats qui se préparent très facilement à l' avance.  En parts individuelles, leur répartition dans de petits sacs de congélation est simple et rapide. Accompagnés d’une salade verte, les muffins salés sont parfaits pour les repas du soir et font le bonheur des petits et des grands.

Quantité : 20 muffins

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes 

Conservation au réfrigérateur : 2 à 3 jours

Conservation au congélateur : 3 mois

Ingrédients

• 200 g de lardons

• 1 oignon

• 125 ml de lait chaud

• 225 g de farine

• 1 sachet de levure

• 100 g de beurre doux fondu

• 50 g de fromage râpé

• 2 oeufs

  

1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7) et graissez vos moules à muffins. 

2. Dans une poêle, faites cuire les lardons puis l’oignon émincé. Retirez la graisse en excès puis réservez la préparation.

3. Dans un grand saladier mélangez la farine et la levure, ajoutez le beurre fondu et les œufs battus.

4. Versez le lait chaud puis mélangez énergétiquement. Ajoutez les lardons et l’oignon.

5. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts et saupoudrez de fromage râpé.

6. Faites cuire au four pendant 20 minutes. 

7. Laissez refroidir vos muffins avant la réfrigération ou la congélation.

Bien conserver ses plats de batch cooking 

Votre séance de batch cooking est désormais terminée et vos plats ont refroidi (on vous le rappelle : pas plus de 2 heures à température ambiante). L’enjeu est de garantir une conservation de vos préparations dans les meilleures conditions. Vous pouvez par exemple conserver au réfrigérateur les préparations prévues pour le début de la semaine et stocker au congélateur les menus de fin de semaine.  

Pourquoi ne faut-il pas placer un plat encore chaud au réfrigérateur ?

Pour une conservation parfaite au réfrigérateur 

Dans un réfrigérateur classique, la température n’est pas homogène partout. Il est donc  conseillé de placer les plats cuisinés dans des contenants fermés au niveau de la partie basse de l’appareil à savoir la zone froide située entre 0°C et 3°C.  

1. L’avantage du froid brassé Powercooling Liebherr 

Si votre réfrigérateur est doté du froid brassé PowerCooling, oubliez la contrainte du rangement par zone de froid ! La température et l’hygrométrie constantes et homogènes dans tout l'appareil permettent de ranger vos plats cuisinés où bon vous semble. Une humidité optimale permet de conserver vos plats cuisinés avec toutes leurs saveurs. 

2. Organiser le réfrigérateur

Pour stocker les préparations de la semaine, vous pouvez compter sur la modularité des accessoires Liebherr. Grâce aux clayettes amovibles vous pouvez régler l’espace entre chaque tablette pour entreposer des boîtes de conservation de différentes tailles. 

Pour les très grands contenants (comme les grands bocaux par exemple), la clayette séparable libère de l’espace en hauteur tandis que la demi-surface restante peut être dédiée aux stockage de petits récipients. 

Vous craignez que vos Muffins salés placés sous film ne finissent en bouilli ? Pour les protéger de tout risque d’écrasement, le tiroir Variosafe est idéal. Sa paroi transparente offre en plus une vision claire du contenu ! 

Nos conseils pour une congélation de qualité

Pour congeler vos plats de batch cooking  dans de bonnes conditions, un peu d’anticipation s’impose ! La veille de votre session de cuisine, il est vivement conseillé d'activer la fonction SuperFrost de votre congélateur. Cette fonctionnalité permet d’abaisser la température à -32°C pour une congélation à cœur très rapide des aliments et préserver leurs propriétés nutritives, leur goût et leurs saveurs. 

1. Bien choisir les contenants de congélation

De préférence, veillez à vous équiper de boîtes ou bocaux de conservation en verre car le plastique a tendance à imprégner les aliments. Le verre est aussi un mode de conditionnement plus pratique surtout si vous faites réchauffer votre plat au micro-ondes. Si vous utilisez des sacs de congélation (comme pour les muffins par exemple), prenez soin de les fermer hermétiquement avant de les placer au congélateur.

2. Des informations précises sur l’étiquetage 

En notant sur le récipient : le type de plat, le nombre de parts et la date limite de consommation, il vous sera plus facile d’identifier vos préparations, d’éviter les erreurs de décongélation et les oublis !