Cupcakes de Pâques au chocolat

Temps au réfrigérateur : 4 h

Ingrédients pour la pâte à cupcakes cacao (pour 12 à 15 cupcakes) :

• 55g de beurre pommade
• 100g de sucre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 130g de farine
• 30g de cacao non sucré
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de sel
• 1 pincée de fleur de sel
• 90g de lait ½ citron jaune
• 85g de crème

Matériel :

• Équipement de base (récipients, fouet, maryse, balance…)
• Caissettes à cupcakes (si possible rigides et assez hautes). La préparation peut également se mettre directement dans un moule à muffin.
• Tamis ou passoire
• Grille

Les étapes de préparation 

Préparez le babeurre : mettez le lait dans une tasse ou un bol et ajoutez-y le demi jus de citron. Mélangez la préparation. Puis lorsque le mélange épaissi, mettez-le de côté. 

Préchauffez le four à 180 °C. 

Dans un grand récipient, battez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Ajoutez l’œuf et mélangez le tout.

Mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel et la vanille. Tamisez le tout et ajoutez au mélange précédent.

Ajoutez le babeurre et la crème. Mélangez une dernière fois. Mettez vos caissettes dans vos empruntes à cupcakes ou muffins et remplissez-les aux deux tiers.

Cuisez 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent/couteau inséré au centre en ressorte sec. Laissez refroidir au moins 15 minutes sur une grille.

Ingrédients de la ganache montée passion (à faire la veille ou 4h avant) :

• 72g de chocolat blanc de bonne qualité (peu sucré)
• 264g de crème froide (à diviser en deux lors de la préparation)
• 62g jus ou purée de passion (à acheter dans les magasins de pâtisserie spécialisés ou à faire soi-même en mixant la pulpe de fruits de la passion puis en la passant au tamis ou à la passoire)
• 2g de gélatine

Matériel :

• Équipement de base (récipients, fouet, maryse, balance…)
• Poche à douille
• Douille nid ou douille cannelée
• Casserole

Les étapes de préparation 

Hydratez la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.

En parallèle faites chauffer la moitié de la crème à feu moyen (ne faites pas bouillir). Insérez la gélatine essorée dans la crème chaude et mélangez. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant au centre avec une maryse. Après le 1er tiers la préparation « tranche » c’est normal, il faut continuer. 

Quand la ganache est homogène, ajoutez la moitié restante de crème froide et le jus de passion. Émulsionnez bien à la maryse ou mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmez et laissez reposer minimum 4h au réfrigérateur (voire une nuit).

Le jour J, battez votre ganache bien froide jusqu’à obtenir une texture qui se tient (comme une chantilly). Insérez votre préparation dans une poche à douille avec une douille à nid ou une douille cannelée.

Décor :

• Œufs en chocolat ou en sucre
• Oreilles de lapin en chocolat à acheter ou à faire soi-même en faisant fondre du chocolat, en le mettant dans une poche à douille ou un cornet et en pochant sur une feuille de papier guitare ou cuisson les petites oreilles, laissez-les prendre quelques heures au réfrigérateur avant d’utiliser sur les cupcakes
   

Pochez votre ganache montée sur les contours du cupcake de manière à avoir la forme d’un nid (ou d’une autre manière si vous le souhaitez).

Ajoutez des petits œufs en sucre et en chocolat au centre.

À conserver au frais et à déguster après avoir laissé reposer à température ambiante pendant 20 min.

Bonus pour encore plus de gourmandise : ganache chocolat au lait (à préparer au moins 4h avant ou la veille)

• 120g de chocolat au lait
• 100g de crème liquide

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde. En parallèle faites chauffer la la crème à feu moyen (ne faites pas bouillir). Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant au centre avec une maryse.

Après le 1er tiers la préparation « tranche », c’est normal, il faut continuer. Une fois la préparation homogène, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant. Filmez et laissez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Le jour J, mettez votre préparation dans une poche à douille et avant de mettre la ganache montée passion, garnissez l’intérieur de vos cupcakes avec cette ganache. Pour cela insérez votre douille à l’intérieur de votre cupcake ou creusez un petit trou avec une cuillère et mettez-y votre ganache chocolat.

Bonne dégustation !