Trucs et astuces
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Trucs et astuces
Stars des fêtes de fin d'année, les coquillages et crustacés sont des produits nobles. Fragiles et délicats, ils doivent être choisis très frais. Leur conservation au réfrigérateur doit également respecter les règles de maintien de la chaîne du froid Pour bien choisir et conserver vos fruits de mer, on vous explique tout dans cet article.
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Chez le poissonnier, vérifiez en premier lieu que les coquillages et crustacés soient posés sur des lits de glace et qu’ils ne dégagent pas une odeur désagréable (de type ammoniaque). Découvrez ensuite quelques critères de sélection pour faire le bon choix de fruits de mer :
Sélectionner le bon tourteau ou le bon homard est assez simple. Acheté vivant, il doit bouger lorsqu’on le saisit. Autre repère : plus le crustacé est lourd, plus sa chair sera généreuse. Pour le tourteau, vérifiez la couleur du ventre. Plus il est jaune, plus le crabe est mature avec une carapace bien formée, solide et bien remplie.
Vérifier la fraîcheur d’une huître
Impossible de contrôler la fraîcheur des huîtres chez le poissonnier. Après ouverture, sachez qu’une huître fraîche doit se rétracter quand on les touche avec la pointe d’un couteau. Si elle se présente entre-ouverte et qu’elle ne se rétracte pas en versant du citron, c’est que cette dernière est morte et il ne faut pas la consommer.
Dans l’idéal, votre réfrigérateur doit être réglé sur 4°C. Comme le froid se diffuse différemment selon les zones du réfrigérateur, les coquillages et crustacés doivent être stockés à des endroits précis.
Les fruits de mer crus doivent être stockés dans un contenant en verre. Ne fermez surtout pas le contenant et n’ajoutez pas d’eau. Pour conserver vos fruits de mer crus au frais, placez-les dans la partie la plus froide c’est-à-dire à l’étage inférieur du réfrigérateur. Le temps de conservation diffère selon les espèces :
1 jour pour les crabes, langoustes et homards crus
1 jour (2 jours dans le tiroir BioFresh) pour les crevettes, les pétoncles et les coques crues
8 à 10 jours pour les huîtres dans leur bourriche
Au-delà du réglage de l’hygrométrie (DrySafe-HydroSafe), BioFresh apporte une température à 0°C. Plus la température est basse et plus la fraîcheur est maintenue ! Le tout sans jamais geler l’aliment.
Disposez vos coquillages ou crustacés dans des contenants en verre fermés hermétiquement. Ces derniers peuvent être mis dans la partie la plus chaude du réfrigérateur (partie haute). La durée de conservation des fruits de mer cuits est de 18 à 24 heures (jusqu’à 4 jours avec BioFreshPlus).
BiofreshPlus est la solution idéale pour la conservation des fruits de mer et poissons puisqu'elle permet de réduire la température du tiroir à -2°C. Ce climat reproduit les conditions de conservation que l’on rencontre chez les mareyeurs ou les poissonniers qui déposent leurs prises sur des lits de glaçons ou sur leurs étals. En effet les chairs sensibles des poissons, mollusques et crustacés ne gèlent pas et profitent d’un froid intense pour une fraîcheur préservée.
Si votre réfrigérateur est équipé d’un compartiment BioFreshPlus vous pouvez doubler le temps de conservation de vos coquillages et crustacés crus. En réglant le curseur sur la fonction DrySafe et en abaissant la température à -2°C, le tiroir de votre réfrigérateur offre des conditions de froid pour stocker vos fruits de mer frais.
Pourquoi un réglage à - 2°C ? Car c’est à cette température de froid que le poisson lorsqu’il vient d’être pêché, dans un mélange d’eau de mer et de glace. Les tiroirs avec deux températures (0°C et -2°C) apportent en période de fêtes une grande flexibilité en termes de besoins de stockage.
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