
Trucs et astuces
Trucs et astuces
Stars des fêtes de fin d'année, les coquillages et crustacés sont des produits nobles. Fragiles et délicats, ils doivent être choisis très frais. Leur conservation au réfrigérateur doit également respecter les règles de maintien de la chaîne du froid Pour bien choisir et conserver vos fruits de mer, on vous explique tout dans cet article.
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Vérifier la fraîcheur d’une huître
Impossible de contrôler la fraîcheur des huîtres chez le poissonnier. Après ouverture, sachez qu’une huître fraîche doit se rétracter quand on les touche avec la pointe d’un couteau. Si elle se présente entre-ouverte et qu’elle ne se rétracte pas en versant du citron, c’est que cette dernière est morte et il ne faut pas la consommer.
Au-delà du réglage de l’hygrométrie (DrySafe-HydroSafe), BioFresh apporte une température à 0°C. Plus la température est basse et plus la fraîcheur est maintenue ! Le tout sans jamais geler l’aliment.
Disposez vos coquillages ou crustacés dans des contenants en verre fermés hermétiquement. Ces derniers peuvent être mis dans la partie la plus chaude du réfrigérateur (partie haute). La durée de conservation des fruits de mer cuits est de 18 à 24 heures (jusqu’à 4 jours avec BioFreshPlus).
BiofreshPlus est la solution idéale pour la conservation des fruits de mer et poissons puisqu'elle permet de réduire la température du tiroir à -2°C. Ce climat reproduit les conditions de conservation que l’on rencontre chez les mareyeurs ou les poissonniers qui déposent leurs prises sur des lits de glaçons ou sur leurs étals. En effet les chairs sensibles des poissons, mollusques et crustacés ne gèlent pas et profitent d’un froid intense pour une fraîcheur préservée.
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