Pourquoi ne faut-il pas placer un plat encore chaud au réfrigérateur ?

Mettre un plat chaud au réfrigérateur : de nombreux inconvénients

Nous avons pour habitude de laisser refroidir notre nourriture avant de la placer dans un appareil réfrigérant. Découvrez-en les raisons :

• Plus le plat est chaud, plus le réfrigérateur mettra de temps à retrouver la température recommandée (entre +3°C et +5°C). Cela engendrera une consommation d’électricité plus importante.

• Les autres denrées, de ce fait, se retrouveront à une température plus élevée. Des bactéries risquent de se développer. Cela va aussi réduire leur durée de conservation.

• Un changement de température brusque risque de faire dysfonctionner votre appareil !

• Enfin, la condensation générée par les aliments encore chauds a de grandes chances d’entraîner la formation de givre dans votre réfrigérateur.

Laisser refroidir un plat hors du réfrigérateur : attention à l’intoxication

Au regard de ces nombreux inconvénients, vous déciderez probablement de laisser refroidir vos aliments avant de les remettre au frais..

Les préparations à base d’œufs avec très peu de cuisson (crèmes, pâtisseries, etc.) doivent être vite refroidies, puis placées au réfrigérateur. Consommez-les dans les 24 heures (à moins de les déguster immédiatement…).

Quelques astuces pour accélérer le refroidissement des aliments

Si vous craignez de laisser votre nourriture refroidir à température ambiante ou si vous n’avez pas d’autre choix (absence prolongée, besoin de place, animal ou enfant très gourmand dans les parages…), suivez ces quelques conseils :

•  Laissez refroidir au maximum les aliments cuits à température ambiante lorsque vous êtes en train de cuisiner : placez-les dans une pièce climatisée ou plus froide en attendant (cellier, cave). Ouvrez les fenêtres pour créer un courant d’air rafraichissant en été, posez vos plats sur leur rebord en hiver (seulement si vous les couvrez).
• Après cuisson, éloignez vos aliments de toute source de chaleur. Vous prendrez soin par exemple de les sortir rapidement du four.
• Disposez votre nourriture chaude dans plusieurs contenants plutôt que dans un seul, si possible larges et peu profonds, ce qui offrira une plus grande surface au contact de l’air frais. Ainsi, elle refroidira plus vite ! Et attendez jusqu’au dernier moment pour les recouvrir.
• Placez le récipient contenant vos aliments dans un bac plus grand rempli d’eau froide, avec des glaçons, ou au contact de blocs réfrigérants provenant du congélateur. Et hop, quelques degrés en moins en une poignée de minutes ! Cela fonctionne très bien aussi pour arrêter la cuisson des œufs à la coque par exemple. 
•  Ne surchargez pas votre réfrigérateur afin que l’air y circule aisément : cela permettra à votre nourriture de se refroidir correctement. L’appareil y gagnera aussi en capacité et en efficacité !

Alors, vous pouvez rester cool et cuisiner en toute tranquillité, à condition de respecter ces quelques recommandations !