Panna cotta clémentine et vanille

Temps de préparation : 20 min  

Temps au réfrigérateur : 5h 

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PREMIERE ETAPE 

Préparez la crème à la vanille

La crème peut être préparée la veille ou 48h avant.

1. Versez la crème et le lait dans votre casserole ou un autre récipient de votre choix.
2. Ouvrez et grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains, mettez les grains et la gousse dans le mélange crème/lait.
3. Râpez avec une microplane un quart de la fève tonka. Mettez l’autre quart dans la crème pour infuser. Si vous n'avez pas de râpe microplane, laissez simplement infuser la demi-fève.
4. Si vous êtes pressé passez à l’étape suivante. Sinon, filmez votre casserole/récipient au contact de la crème et laissez infuser au frigo toute la nuit.
5. Mettez votre gélatine à hydrater dans un bol d’eau froide.
6. Ajoutez le sucre dans votre crème.
7. Faites chauffer la crème. Quand elle est chaude (sans aller jusqu’à l’ébullition) insérez la gélatine égouttée.
8. Mélangez bien jusqu’à ce que toute la gélatine soit fondue.
9. Retirez la gousse de vanille et la fève tonka.
10. Versez la préparation dans vos verrines dans 4 à 8 verrines, selon leur taille.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 heures minimum, voire toute la nuit.