Tiramisu poire et épices de Noël

Il peut être préparé la veille, ou le jour J.

1. Faites couler votre café et insérez un bâton de cannelle à l’intérieur.
2. Laissez de côté pour qu’il refroidisse à température ambiante.

Elles peuvent être préparées la veille idéalement, ou le jour J.

1. Épluchez et enlevez le centre de vos poires, coupez-les en petits cubes.
2. Faites fondre les 15g de beurre dans une poêle puis ajoutez vos poires, les 15g de sucre et les épices.
3. Faites cuire à feu moyen à couvert pendant environ 5 à 8 minutes, retirez le couvercle et laissez cuire encore quelques minutes. Vos poires doivent être fondantes et légèrement caramélisées mais ne doivent pas être réduites en purée.
4. Laissez de côté pour qu’elles refroidissent à température ambiante.

Elle peut être préparée la veille, ou le jour J.

1. Mélangez bien les 100g de sucre et les jaunes (ils doivent être légèrement mousseux en surface).
2. Aoutez le mascarpone et mélangez à nouveau.
3. Battez vos blancs en neige.
4. Ajoutez un tiers des blancs avec votre fouet, puis très délicatement les deux tiers restants avec une maryse pour ne pas les casser.

1. Quand toutes les préparations sont refroidies, prenez un plat. Choisissez un plat assez profond (8 cm de hauteur environ) de manière à pouvoir faire deux couches de chaque. Alternez successivement dans cet ordre : Biscuit cuillère imbibé dans le café, Poires aux épices et crème.
2. Filmez le plat avec du film alimentaire, particulièrement si vous avez des odeurs dans votre réfrigérateur.
3. Mettez le tiramisu au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement une nuit).

1. Découpez les gabarits de votre choix dans une feuille de papier épais. 
2. Sortez votre tiramisu du réfrigérateur et posez dessus les gabarits où vous le souhaitez (comptez le nombre de gabarits que vous mettez pour ne pas oublier de tous les enlever, ils ne sont pas facilement visibles une fois le cacao dessus).
3. A l’aide d’une passoire/d’un tamis, saupoudrez le cacao en poudre non sucré sur le tiramisu. Retirez très délicatement à l’aide d’un couteau fin les gabarits. 

Astuce : Réalisez cette étape juste avant de service. Si elle est réalisée trop en avance, le cacao va s’humidifier et le résultat sera moins joli.