Comment congeler les aliments ?

Congeler les aliments est une des méthodes les plus efficaces pour préserver la fraîcheur de nos denrées. Étape par étape, découvrez nos conseils et astuces pour procéder à la congélation des aliments dans les règles de l’art.

• Étape 1 : Préparer les aliments avant la congélation
• Étape 2 : Bien choisir les contenants et les étiqueter 
• Étape 3 : Congeler les aliments à -18°C
• Étape 4 : Décongeler les aliments en toute sécurité 

Congeler les aliments : la préparation

L’idéal est de congeler des produits très frais. Si vous ne faites pas quotidiennement vos courses peut-être voulez-vous conserver plus longtemps vos produits ? Si oui, préparez vos aliments au retour des courses (ou de la récolte des fruits et légumes). Plus on est rapide, plus les valeurs nutritives et gustatives des aliments seront préservées. Avant de procéder à la congélation, voici notre recette pour préparer les aliments.

Les légumes

Les légumes doivent être lavés et parfaitement nettoyés. Pour une meilleure conservation de leurs couleurs, saveurs et textures, ces derniers doivent être blanchis. Voici la méthode :

• Disposer 500 g de légumes au maximum dans 2 litres d’eau bouillante 
• Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes
• Faire refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson
• Essuyer soigneusement.   

Les fruits

Ils doivent être en parfait état (sans altération) et doivent être essuyés sans être lavés. À l'exception des pommes, les fruits n’ont pas besoin d’être blanchis. Si les fruits comportent des noyaux, dénoyautez-le. 

Pour préserver la saveur et la couleur des fruits dans le temps, les fruits destinés à être consommés crus (comme les baies rouges par exemple), sont à sucrer. Pensez également à citronner les fruits qui ont tendance à noircir. 

Les viandes et poissons

Les produits doivent être aussi frais que possibles. Les viandes doivent être dégraissées et les poissons vidés et nettoyés.

Les plats préparés

Les plats cuisinés maison ou les restes du repas de midi, doivent refroidir à température ambiante dans la cuisine avant d’être placés au congélateur. Veillez à ne pas dépasser les 2 heures réglementaires afin d’éviter la prolifération des bactéries.

Bien choisir les contenants et les étiqueter

Utiliser le bon contenant de congélation est essentiel pour garder la fraîcheur et le goût des aliments. Que vous optiez pour un sac de congélation, une boîte en plastique ou un récipient en verre, l’emballage doit :  

• être adapté à la nature et à la taille du produit 
• être propre, étanche et solide 
• garantir une fermeture hermétique pour éviter le dessèchement 
• indiquer le contenu et la date de mise au congélateur afin de bien respecter la durée de conservation du produit.

Congeler les aliments à la bonne température  

Pour que vos aliments soient conservés dans les meilleures conditions, la température de congélation conseillée est de -18°C. 

Pour une congélation gage de qualité, SuperFrost de Liebherr abaisse la température jusqu’à -32°C. Ce procédé de congélation rapide à très basse température (très pratique au retour de courses) permet de congeler à cœur les aliments frais et de limiter la formation d’eau. Vos aliments conservent toutes leurs saveurs, leurs arômes, leurs vitamines ainsi que leur texture.

Décongeler les aliments en toute sécurité

Il est fortement déconseillé de décongeler des aliments à température ambiante car cela favorise la prolifération des bactéries. Vous pouvez en revanche recourir aux méthodes suivantes :

• Au réfrigérateur : pensez à sortir les aliments du congélateur bien à l’avance et consommez-les dans un délai maximal de trois jours après leur décongélation ;
• Au four à micro-ondes : sélectionnez le mode adapté, cuisinez les aliments immédiatement après leur décongélation.
• À l’eau froide : glissez votre aliment dans un sac étanche et immergez-le dans l’eau froide en changeant l’eau toutes les 30 minutes.

Rappel : pour préserver votre santé ne recongelez jamais des aliments décongelés !

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