Peut-on congeler de la charcuterie ?

Sur Internet, on trouve des réponses contradictoires à cette question : certains vous diront que la charcuterie ne doit absolument pas être congelée, tandis que d’autres vous affirmeront que c’est tout à fait possible.

Rassurez-vous : tous les produits de charcuterie peuvent être stockés au congélateur, à condition de respecter quelques règles sanitaires :

• Congelez des aliments frais (non périmés) ;
• Ne conservez pas la charcuterie plus de 2 mois au congélateur ;
• Emballez hermétiquement les aliments avant de les congeler ;
• Décongelez progressivement la charcuterie au réfrigérateur ou plongez-la dans l’eau bouillante.

Les aliments de charcuterie qui peuvent être congelés

Vous avez acheté du jambon blanc en trop grande quantité ? Vous n’avez pas consommé toutes les saucisses prévues pendant votre barbecue ? Vous aimeriez avoir des tranches de terrine à disposition tout au long de l’année ? Sachez que tous ces aliments sont adaptés à une conservation au congélateur, qui pourra vous éviter du gaspillage. Et tous les produits de charcuterie ont leur place dans le congélateur : saucisson, jambon cru, tranches de bacon, boudin, etc.

Toutefois, il faut savoir que les goûts et les textures de ces aliments risquent de s’altérer gustativement avec la congélation, mais cela ne représente pas forcément de risques pour votre santé. Il vous suffira de les cuisiner avec des légumes et des épices pour en rehausser le goût ! 

Les précautions à prendre lorsque l’on congèle de la charcuterie

Oui, la congélation de la charcuterie est possible. Cependant, il y a certaines choses à éviter et certains conseils à suivre pour pouvoir ensuite les consommer sans danger.

Tout d’abord, pour obtenir les meilleures conditions de congélation, il faut que votre congélateur soit réglé à une température égale ou inférieure à -18°C (idéalement -24°C ou -25°C).

Ensuite, comme avec la viande ou le poisson, il faut congeler un produit de charcuterie lorsqu’il est le plus frais possible. Si la date de péremption est déjà passée, vous n’aurez pas d’autres choix que de le jeter, pour éviter toute intoxication.
Pensez également à placer les aliments dans un sachet de congélation, une boîte hermétique ou un film alimentaire, pour empêcher tout contact avec l’air. Pour les produits non déballés, il est possible de les laisser dans leur emballage d’origine. En revanche, le papier aluminium n’est pas recommandé pour emballer des aliments salés, et donc la charcuterie.

Quant à la durée de conservation, 

• De 1 à 2 mois pour les produits « fragiles » (fromages à pâte dure par exemple). 
• Jusqu’à 6 mois pour un produit sous vide 

Au moment de la décongélation : placez la charcuterie au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la consommer. Il faut qu’elle reste à la température positive la plus froide possible, pour empêcher la prolifération des bactéries. Pour certains aliments comme les saucisses et les boudins, il est aussi possible de réaliser une cuisson à l’eau dès la sortie du congélateur. Après la décongélation, vérifiez toujours la texture et l’odeur en sortant le produit du réfrigérateur, pour voir si l’aliment semble encore consommable.

Les autres aliments qui peuvent se congeler 

Les fruits, les légumes crus ou cuits, les herbes aromatiques, les soupes, les œufs, le pain, les pommes de terre en purée, les jus de tomate, les plats maison (lasagne, gratins…), etc…