Quel taux d'humidité dans une cave à vin ?

Il faut une hygrométrie comprise entre 65 % et 75 % pour :

• Protèger les bouchons du dessèchement,
• Eviter les risques d’oxydation.

Chaque acheteur de vin souhaite conserver au mieux ses bouteilles jusqu’à leur ouverture. Il convient d’apporter une attention toute particulière au taux d’humidité régnant dans votre cave à vin. En effet, c’est un des 5 points clés de la conservation du vin, celui qui permet notamment de conserver au mieux les bouchons et les étiquettes de vos bouteilles. Voici quelques conseils.

Quel taux d’humidité doit-on atteindre dans une cave à vin ?

On voit souvent, dans les caves à vin enterrées, du gravier ou du sable au sol, un range bouteille placée contre le mur et parfois un climatiseur et quelques moisissures. Cette configuration assure un taux d’humidité élevé dans la pièce. C’est une solution alternative aux caves réfrigérées qui sont les nouveaux concepts utilisés par les professionnels.

Tous les profils d’amateurs, des néophytes aux collectionneurs éclairés, recherchent des modèles de caves à vin, que ce soit de service, de vieillissement ou multi température, équipés des technologies essentielles à une conservation optimale.

Afin de recréer les conditions naturelles des caves à vin enterrées des plus grands domaines viticoles, cinq facteurs sont essentiels : le taux d’humidité ou hygrométrie, la température, l’absence de vibration, la protection contre la lumière et l’isolation vis-à-vis des odeurs parasites.

Si la température idéale de conservation se doit d’être constante et homogène sur tout le parcours de vie du vin, l’hygrométrie figure parmi les caractéristiques principales des caves enterrées. C’est ce taux d’humidité qui conduit à la réussite du vieillissement. 

Pour remplir ce rôle déterminant, les caves Liebherr sont dotées d’un organe distinctif : le brasseur d’air. Fondé sur le principe de condensation, c’est la solution au problème principal de la conservation des vins. L’air naturellement chargé d’humidité est distribué uniformément dans toute la cavité, de bas en haut. Il entraîne donc un taux d’hygrométrie garanti entre 60 % et 75%. Pour augmenter la diffusion de l’hygrométrie, il est possible d’ajouter des pierres de lave qui vont absorber l’excédent d’humidité. Si vous avez besoin d’ajouter de l’humidité, il faut « arroser », humidifier avec de l’eau, les pierres avant de les mettre dans la cave à vin. Les bouchons sont ainsi protégés du dessèchement et laissent respirer le vin sans provoquer d’oxydation.

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